| パスタ | |
| 小麦粉 タイプ00 | 300グラム |
| 水 | 150グラム |
| 詰め物 | |
| 羊乳のリコッタ | 250グラム |
| ペコリーノ | 150グラム |
| レモンの皮 | |
| 胡椒 | |
| ナツメグ | |
| 白玉ねぎ | 1/2個 |
| えんどう豆 | 100グラム |
| そら豆 | 100グラム |
| エキストラバージン オリーブ オイル | |
| 塩 | |
| 胡椒 | |
| えんどう豆のスプラウト |
リコッタチーズ・ペコリーノ・豆のトルテッリ
材料:
手順:
生地をこねて休ませます
リコッタチーズを濾し、ペコリーノとその他の材料を加えます
生地を伸ばし、ラビオリを作ります
みじん切りにした玉ねぎを、エキストラバージンオリーブオイルをひいた鍋に加えて茶色になるまで炒め、そら豆と皮をむいたえんどう豆、少量の水を加えてから塩、こしょうで味を整えます。
ラビオリを蒸してから焼きます。
皿に盛った豆のうえに、トルテッリを置き、スプラウトで飾ります
