＜ペコリーノ・ロマーノ製品について＞

ペコリーノ・ロマーノの特徴

なぜペコリーノ・ロマーノは他のチーズと異なるのでしょうか？
その答えには、大きく３つの要素が関わっています。
①生産される「地域」
②そこから生まれる特別な栄養特性と厳しく管理された製造方法を遵守したことで得られる「品質認定」
③アマトリチャーナ、グリシア、その他のイタリアの古くから続く食の「伝統と文化」といえるレシピを作った特別な味

羊乳の基本的特徴

人は古来よりチーズ造りを学んできました。この古くから愛される優れた製品、特に羊乳で作られたペコリーノ・ロマーノは、牛乳に含まれる栄養素を全て兼ね備えているだけでなく、牛乳で作られるチーズよりも、高品質な脂肪とタンパク質に富んでいます。
実際、ペコリーノ・ロマーノはオメガ3と貴重なCLA、または共役リノール酸に富んでおり、これらの栄養素は、特定の受容体の活性化を促し、脂肪分解のプロセスにおいて重要な役割を果たします。蓄積された脂肪の代謝を促し、肝臓を刺激して、栄養素はエネルギーへと変換されます。また、近年実施された科学的研究では、CLAの含有量の高さは放牧されている羊が自由かつ自然に食む牧草に由来することが示されました。

豊富なたんぱく質と…

羊乳チーズは、体を強く、多くのエネルギーを与える優れた方法です。生物学的価値の高いタンパク質の含有量が多いのみならず、貴重なビタミンB1、B2、PP、A、Eなども多く含みます。成長期や老年期の体にとって重要なカルシウムやリンも豊かです。また、ラクトース不耐症である人々にも完全に消化されます。
羊乳チーズを用いた食生活は現代のニーズに適合しバランスのとれた習慣として、今日の消費者に歓迎されるべきものです。

カットの仕方：おいしく食べる秘訣

ペコリーノ・ロマーノを外側の表皮から内側の中央までおいしく食べるにはカットの仕方を工夫します。カットの仕方によって味のニュアンスや濃淡、香に変化が生じます。伝統的なアーモンド型ナイフはハードチーズのもつ粒状性を生かしたほろほろとした塊を削り出すことができ、ブレードナイフでカットした塊は外側から中央までの香りの違いを味わうことができます。