| タコ | 1杯 |
| ジャガイモ | 4つ |
| パン粉 | |
| ペコリーノ | |
| ワイルドフェンネル | |
| シトラスマスタード | |
| 赤タマネギ | |
| 酢 | |
| 砂糖 |
タコ・ポテト・ペコリーノ
材料:
手順:
タコを水で柔らかくなるまで茹でます。
じゃがいもの皮をむき、角切りにして茹でます
赤玉ねぎの千切りに水200グラム、ワインビネガー50グラム、砂糖50グラムを加え、煮ます
タコの足にパン粉とペコリーノをまぶします
フライパンにエクストラバージンオリーブオイルを熱し、タコとジャガイモを炒め、仕上げにフェンネルを加えます
お皿に盛り、タコに少量のマスタードを乗せ、最後に甘酸っぱく仕上げた赤タマネギをのせます
