| イノシシ肉 | 500グラム |
| にんにく | |
| タマネギ | |
| ショウガ | |
| トウガラシ | |
| 醤油 | |
| トマトペースト | |
| エクストラバージンオリーブオイル | |
| フレーク状ペコリーノ | |
| アグレッティ | |
| ポレンタ | |
| 水 | 750グラム |
| ポレンタ粉 | 150グラム |
| サフラン | 適量 |
| ペコリーノ | 100グラム |
| ポレンタチップス | |
| 水 | 1500グラム |
| ポレンタ粉 | 200グラム |
| 塩 | 8グラム |
| 香料 |
ジビエとペコリーノのラグー、ポレンタ添え
材料:
手順:
イノシシ肉を細かく切ります。
玉ねぎ、にんにく、とうがらしを炒め、肉を加え、醤油少々を加えて混ぜ合わせます。それからしょうが、トマトペースト、とうがらしを加え、ひたひたになるまで水を加え約2～3時間煮ます
調理したポレンタを布巾またはオーブンシートに広げ、70度で乾かしてから揚げます。
調理したポレンタにペコリーノを加え、型に流し込み固めます。
アグレッティを湯がき、オイルと塩を和えます
切ったポレンタの上に、肉、アグレッティ、ポレンタチップスを盛り付け、ペコリーノフレークを振りかけて仕上げます。
