【材料（2/4人分】
| ホタテ（殻なし） | 300g |
| 水牛のモッツァレラチーズ | 50g |
| 黒トリュフ | 15g |
| パン粉 | 200g |
| セロリ | 120g |
| ミニトマト | 120g |
| 卵 | 3個 |
| 小麦粉 | 80g |
| 牛乳 | 500ml |
| にんにく | 1片 |
| ペコリーノ・ロマーノ | 60g |
| 白ワイン | 1/2本 |
| カーリーエンダイブ | 100g |
| ケシの実 | 5g |
| 種子油 | 400ml |
| 塩、こしょう、エクストラバージンオリーブオイル | 適量 |
【作り方】
1. ホタテの側面に小さな切り込みを入れて、袋状にする。このとき、切り目が反対側まで届かないように気を付ける。スライスしたモッツァレラチーズ1枚、薄切りトリュフ1枚、色の薄いセロリの葉1枚、刻んだペコリーノ・ロマーノを中に詰める。次に、ホタテに小麦粉、卵（塩を加えて溶いておく）、パン粉を順にまぶし、冷蔵庫で保存する。
２. その間に、半分に切って芯を取り除いておいたにんにくを、3度牛乳でさっと煮る。牛乳はその都度新しいものに替える。最後となる3度目に、にんにくをよく煮込む。次に、すりおろしたペコリーノ・ロマーノとエクストラバージンオイルひとまわしを加え、塩加減を整えたら、クリーミーなソースになるまでミキサーで撹拌する。
３.エンダイブは不要な部分を取り除き、ボウルに冷たい水をたっぷり張って洗う。生サラダに適した色の薄い部分だけを使用する。水気をよく切り、細かく刻んだ残りのトリュフ、エクストラバージンオリーブオイル、塩、こしょうで和える。
４.セロリの茎の筋を取り、長さ約5cmのスティック状に切る。塩を加えた熱湯で湯通しした後、氷水で冷やしてから、食卓に出す際にエクストラバージンオリーブオイル、塩、こしょうで和える。
5. 最後に、170℃に熱した種子油でホタテを揚げ、キッチンペーパーに並べたら、塩をふる。ペコリーノ・ロマーノとにんにくのソースを敷いた皿に盛り付けて、けしの実をふりかける。味つけしたエンダイブ、セロリのスティック、黒トリュフ、揚げたセロリの葉を飾りつける。
